A kicefrézés

A kicefrézés fordított elven működik mint a cefrézést. Míg cefrézéskor aktiváljuk az enzimeket, hogy cukrosítsanak és bontsák a fehérjét, kicefrézéskor éppen leálítjuk őket. Az enzimek elpusztulnak 75 fok körül. A kicefrézés azt jelenti, hogy felmelegítjük a cefrét 78 fokra, lezárjuk az enzimek működését, és ezzel stabilizáljuk a cefrézés során kialakított cukorarányt.

Fontos, hogy nem szabad forralni a cefrét. A túlságosan nagy hő rossz folyamatokat indít el, és azt a sörünk íze bánhatja. 78 foknál magasabb hőtől ezen a ponton óvjuk a sörlevünket!